Тази статия подчертава значението на гликемичния индекс (GI) за разбиране на въздействието на въглехидратите върху нивата на кръвната захар. Той изяснява, че въглехидратите, основен енергиен източник в нашата диета, се различават по ефекта си върху кръвната захар, като GI е цифров инструмент за съответното им категоризиране.
Парчето подчертава разграничението между въглехидрати с висок и нисък ГИ. Храни с висок ГИ, като бял хляб и сладки зърнени закуски, водят до бързи пикове на кръвната захар, последвани от сривове, оставяйки хората да се чувстват гладни и уморени. Обратно, въглехидратите с нисък ГИ, присъстващи в пълнозърнестите храни, плодовете, зеленчуците и бобовите растения, водят до постепенно и продължително покачване на кръвната захар, насърчавайки усещане за ситост и стабилни енергийни нива.