Тази статия се задълбочава във връзката между видовете хляб и гликемичния индекс (GI), като подчертава изгодната позиция на специфични сортове хляб, особено типовия хляб, по отношение на управлението на кръвната захар. Той подчертава ползите от включването на този вид хляб, често приготвен от пълнозърнести храни и семена, в балансирана диета за хора, които искат да регулират нивата на кръвната си захар.
Основното разбиране на гликемичния индекс (GI) поставя началото. Скалата на GI, измерваща въздействието на храните, съдържащи въглехидрати, върху нивата на кръвната захар, категоризира храните въз основа на това колко бързо повишават кръвната захар. Той очертава разликата между храни с висок ГИ, причиняващи внезапни скокове, и храни с нисък до среден ГИ, водещи до постепенно, стабилно покачване на нивата на кръвната захар. Пълнозърнестият хляб, известен със своята плътна текстура и орехов вкус, обикновено попада в категорията с нисък до среден ГИ, което означава по-бавно храносмилане и по-контролирано въздействие върху кръвната захар.