Занаятчийски хляб
Друга тенденция е производството на занаятчийски хляб. Занаятчийските хлябове са ръчно изработени, като се използват традиционни методи и висококачествени съставки, което води до уникален вкус и текстура. Занаятчийските хлябове се правят с помощта на дълги, бавни ферментации, което позволява на естествената мая в тестото да се развие с течение на времето. Този процес не само води до по-ароматен хляб, но също така осигурява допълнителни ползи за здравето, като повишени хранителни вещества и намалени нива на глутен. Занаятчийските хлябове могат да бъдат намерени в специализирани пекарни или могат да бъдат направени у дома, като се използват традиционни техники за правене на хляб.

Древни зърнени култури
Древните зърна също стават все по-популярни в производството на хляб. Смята се, че древните зърнени храни, като камут и лимец, са едни от първите зърнени култури, култивирани от хората, и сега се завръщат в съвременното хлебопроизводство. Тези зърна са по-малко обработени и имат по-високо хранително съдържание в сравнение със съвременните сортове пшеница. Хлябът, направен от древни зърна, обикновено е по-плътен и има по-ядков вкус в сравнение с хляба, направен от съвременна пшеница, и става все по-популярен сред потребителите, които се грижат за здравето.