В статията „Опции без глутен: Изследване на хляб от лимец за цьолиакия и чувствителност към глутен“ акцентът е върху хляба от лимец като алтернатива без глутен за хора с цьолиакия или чувствителност към глутен. Статията започва с обяснение на разликата между целиакия, автоимунно разстройство и чувствителност към глутен, която представя подобни симптоми без чревно увреждане. Хлябът с лимец се въвежда като популярен вариант поради различната му глутенова структура в сравнение с пшеницата, което го прави потенциално по-поносим за хора с по-лека чувствителност към глутен. Подчертава се обаче, че хлябът от лимец не е подходящ за болни от целиакия. Обсъждат се ползите от хляба от лимец, включително неговия хранителен профил с по-високо съдържание на фибри, протеини, витамини и минерали в сравнение с пшеницата. Статията подчертава уникалния ядков и леко сладък вкус на хляба с лимец, както и неговата мека и дъвчаща текстура, която осигурява приятна алтернатива на сухите и ронливи варианти за хляб без глутен. Споменава се и универсалността на брашното от лимец при печене без глутен. Разглеждат се съображения и предпазни мерки, като важността на теста за чувствителност, риска от кръстосано замърсяване и индивидуалната поносимост. Препоръчва се правилно тестване, използване на сертифицирани съоръжения без глутен и наблюдение на личните реакции.